HACCP
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Formation créée le 12/06/2024. Dernière mise à jour le 25/06/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
C’est une formation obligatoire pour garantir l’hygiène alimentaire dans le domaine de la restauration et de l’hôtellerie.
Objectifs de la formation
- Travailler dans un établissement manipulant des denrées alimentaires
- Diagnostiquer l'origine des risques décontaminations alimentaire
- Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques)
- Identifier les 7 principes de la méthode HACCP
- Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire (PMS) afin de mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration à l'aide du Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) sur son lieu de travail
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne travaillante ou souhaitant travailler au sein d'un établissement manipulant des denrées alimentaires.
- Cette formation est accessible aux personnes en situation d’handicap.
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
La législation « Le Pack Hygiène »
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
- Les contrôles officiels
-
Les différents risques de contamination
- Les types de danger
- L'origine des dangers
- La TIAC
-
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le GBPH Guide des Bonnes pratiques d'hygiène) du secteur d'activité spécifié
Équipe pédagogique
Formateurs Prestige Formations Pro
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Questionnaires
- Tests
- Examens
- Fiches d’évaluation
- Entretiens
- Attestation de stage
- Feuille de Présence
Ressources techniques et pédagogiques
- Apports théoriques appuyés par des études de cas, jeux de rôles, mise en situation, explications imagées
- Exercices progressifs
- Simulations avec débriefing
- Ordinateurs portables
- Logiciels appropriés
- Connexion Internet
- Supports papiers
Qualité et satisfaction
100% des clients satisfaits
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Modalités de certification
Détails sur la certification
- Passerelles et débouchés possibles : Métiers de bouche
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
Cette formation est accessible aux personnes en situation d’handicap.
Le délai d’accès aux formations, tient compte des différentes formalités afin d’être accessible dans un temps minimum d’un mois avant le début de l’action.