Formation Barista 42h
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Formation créée le 02/04/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Ce programme de 42 heures, conforme aux critères Qualiopi, vise à former des baristas en combinant théorie et pratique. Les participants apprendront l'histoire du café, les techniques d'extraction, le latte art, l'entretien du matériel et la gestion du service client. La formation inclut des évaluations pour valider les compétences acquises.
Objectifs de la formation
- Maîtriser les différentes techniques d’extraction du café (expresso, méthodes douces, etc.).
- Reconnaître et évaluer les différentes variétés de café et leurs profils aromatiques
- Réaliser des boissons à base d’expresso (cappuccino, latte, etc.) avec des techniques avancées de latte art.
- Entretenir et régler le matériel de barista (moulin, machine expresso, etc.)
- Gérer un service de café dans un établissement professionnel.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Débutants ou professionnels souhaitant approfondir leurs connaissances en caféologie
- Toute personne travaillant dans la restauration
Prérequis
- Aucun prérequis technique, mais une sensibilité aux métiers du café est un plus.
Contenu de la formation
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Jour 1 : Introduction & Histoire du Café (7h)
- Origine et histoire du café.
- Les variétés de café (Arabica, Robusta, etc.).
- Processus de culture, récolte et traitement des grains.
- Introduction à la dégustation : initiation aux arômes et saveurs.
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Jour 2 : Les Techniques d’Extraction (7h)
- Principe d’extraction et réglages du moulin.
- Techniques d’extraction expresso (temps, grammage, mouture).
- Méthodes douces (V60, Chemex, Aeropress, French press).
- Erreurs courantes et solutions.
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Jour 3 : Latte Art & Boissons à base d’Expresso (7h)
- Apprentissage de l’émulsion du lait (micro-mousse)
- Techniques de versage pour latte art (cœur, tulipe, rosetta).
- Réalisation de cappuccino, latte, flat white, macchiato
- Exercices pratiques avec machine professionnelle
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Jour 4 : Entretien du Matériel & Gestion du Café (7h)
- Nettoyage et entretien des machines à café.
- Réglage du moulin en fonction du café utilisé
- Gestion des stocks et approvisionnement.
- Éthique et responsabilité environnementale (café éthique, recyclage, biodéchets).
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Jour 5 : Expérience Client & Service en Barista (7h)
- Accueil et conseil client
- Prise de commande et rapidité d’exécution.
- Gestion du flux en période de rush.
- Mise en situation dans un environnement professionnel.
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Jour 6 : Examen Final & Certification (7h)
- Test de connaissances théoriques.
- Mise en situation réelle : préparation de boissons devant un jury.
- Évaluation des compétences techniques et relationnelles.
- Remise d’un certificat de formation barista.
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports théoriques
- Matériel de démonstration et d'entraînement
- Ateliers pratiques et mises en situation
- Supports numériques et interactifs
- Encadrement et accompagnement
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- À l'issue de la formation de barista, les participants auront acquis des compétences leurs permettant d'exercer le métier de barista avec professionnalisme et efficacité.
Modalité d'obtention
- Évaluation : Quiz, mises en situation, évaluation finale avec jury.
Détails sur la certification
- Remise d’un certificat de formation barista.
Accessibilité
Cette formation est accessible aux personnes en situation d’handicap.
Le délai d’accès aux formations, tient compte des différentes formalités afin d’être accessible dans un temps minimum d’un mois avant le début de l’action.